Tim Lipouz lannion cuisinier traiteur végétarien
Traiteur macrobiotique / Tineller makrobiotek
Concept :
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Tim Lipouz et sa batterie de cuisine se déplacent pour vos évènements festifs et vos repas de famille pour vous proposer sa cuisine macrobiotique, végétale, saine et colorée !
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Pour réaliser un repas/buffet, l'idéal est de d'avoir accès à une cuisine aux normes d'hygiène en vigueur, comme une cuisine communale, une salle des fêtes, sinon il me faut louer un espace adapté pour cuisiner.
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Pour cette prestation, il vous sera facturé le prix du repas X le nombre de personnes. Ces prix indiqués englobent le temps de travail, les coûts de matière première, l'embauche de personnes pour m'aider en cuisine. Les prestations complémentaires comme les frais de déplacements ou la main d'œuvre supplémentaire seront facturés en plus.
Selon le type d'évènement que vous souhaitez organiser, le nombre de personnes, vos préférences culinaires ou celles de vos invités (présence d'enfants) et votre budget, nous composerons ensemble un menu "sur mesure". N'hésitez pas à utiliser le lien contact pour m'écrire, ou appelez-moi directement.
Propositions Traiteur Lipouz
(liste des mets, plats, desserts non-exhaustive)
Amuses-bouches :
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Samoussas et garniture de légumes aux épices marocaines
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Beignets de légumes façon tempura
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Falafels de pois chiches / sésame noir et aux aromates frais (persil, coriandre...)
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Tartare de tofu'algues sur des tartines de pain de seigle
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Houmous de lentilles verte aux épices orientales
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Fromage végétal amandes/noix de cajou et algues dulse
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Blinis sans gluten : farine de blé noir/riz complet au graines de cumin et aneth
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Roulés à la trégoroise (lanière de courgette farcies au tartare de graines de tournesol)
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Boulettes de graines oléagineuses aux algues, au paprika ou aux herbes de Provence (photo à droite)
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Brochettes de tempeh, tomates cerises et champignon cru
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Chips ou bricelets de crêpes de sarrasin
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Tapenade
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Entrées:
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Rouleaux de printemps "Mook" (violets en breton), au chou rouge, betterave, tofu et graines germées servis avec sa sauce verte à base d'avocat et de citron.
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Assortiment de sushis, makis et Temakis vegan, avec sauce au gingembre aigre-douce
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Bouillon miso façon cuisine macrobiotique, aux algues Wakamé / kombu / haricots de mer, champignons shiitakés, orties, légumes et miso de pois chiches
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Soupe velouté à la courge bleue de Hongrie et oignons
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Salade d'été au melon, pastèque, tomates, poivrons et dés de tofu marinés au basilic, persil et sauce tamari
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Velouté de courgettes à la menthe et au lait de coco, topping de graines de tournesol grillées
Plats traditionnels version végane et saine :
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Le "Legumaj ha farz", version végélarienne du célèbre kig ha farz, 100% végétal cette fois-ci! Une marmite de légumes de saison (poireaux, choux, carottes, navets, rutabaga, courges...) et de légumes secs (pois chiches, cocos paimpolais, haricots...). Le farz: Semoule de blé noir, cuite dans le bouillon des légumes dans un sac. Et le Lipig sauce aux oignons compotés émulsionné avec le bouillon des légumes et huile de coco
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Paëlla végétalienne aux haricots de mer, légumes de saison, tempeh et tofu fumé sauté au wok
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Sarrazoto: sarrasin décortiqué et grillé (façon Kacha) avec des petits morceaux de légumes, dés de Tofu, crème de coco, algues nori grillées et graines oléagineuses toastées (graines de courges, de tournesol, de sésame...)
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Crumble salé de légumes de saison à la farine de maïs et de blé noir : oignons, potimarron, carottes, chou, algues, pommes...)
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Epeauzotto : petit-épeautre avec des légumes de saison (carottes, poireaux, brocolis et courge par exemple), algues, champignons et crème végétale (façon risotto)
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Couscous végétarien avec semoule d'épeautre complète, pois chiches, seitan et légumes de saison longuement mijotés.
Plats végétaliens d'influence "Cuisine du monde"(sans gluten possible) :
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Kitchari Indien à la patate douce et aux fèves (s'adapte avec les légumes de saison) avec le riz bazmati, lentilles corail, épices et noix de coco grillée
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Tajine de légumes à la marocaine avec boulgour au sarrasin ou millet (avec des dattes, figues, amandes et noix de cajou
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Tofu mariné façon "mafé" et ses légumes sauce à la cacahuète avec du quinoa de Bretagne ou du riz de Camargue
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Polenta taragna à l'italienne : mélange de polenta au maïs et de farine de sarrasin avec une brunoise de légumes, des champignons, des fruits secs et servi avec une crème de courges ou un coulis de légumes et de la salade.
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Chili con tofu (version végétalienne du célèbre "chili con carne" mais avec du tofu)
Desserts:
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Des propositions simples, légères et saines comme la panna cotta végétale à l'agar-agar (voir photo en dessous), la crème à la figue et fraises fraîches (voir photo à gauche) ou encore le flan à la caroube…
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Des desserts toujours sans sucres raffinés comme la compote d'agrumes, des poires pochées sauce pralinée ou des pommes au four avec des éclats d'amandes grillées…
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Un large choix de desserts végétaliens et originaux comme le cheese-cake, le fondant au chocolat, le gâteau aux carottes, le tiramisu au thé matcha, les ladoos indiens...
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Des desserts sans cuissons comme les boulettes d'énergie aux fruits secs, le carounie (Brownie à la datte et à la caroube), tartelette figues sèches-chanvre décortiqué et fruits frais.
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Tarifs
Formule apéro/buffet dînatoire (debout)
Propositions salées et sucrées (voir les amuses-bouches ci-dessus):
4 pièces -------------------------------------------------------------------> 8€/personne*
5 pièces -------------------------------------------------------------------> 8,5€/personne*
6 pièces -------------------------------------------------------------------> 9€/personne*
7 pièces -------------------------------------------------------------------> 9,5€/personne*
8 pièces -------------------------------------------------------------------> 10€/personne*
9 pièces -------------------------------------------------------------------> 10,5€/personne*
10 pièces -----------------------------------------------------------------> 11€/personne*
12 pièces et + -----------------------------------------------------------> 12€/personne* (me joindre sur "contact")
Formule Plat Lipouz (plat unique) pour vos repas de stages ou de fêtes
Propositions (voir les plats ci-dessus):
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pour un plat végétarien et macrobiotique (végétaux : céréales, légumineuses, fruits secs, algues... et produits animaux : œufs, produits laitiers, miel) ou végétalien (100% de produits végétaux) = 12 €/personne*
Formule Soupe ou Entrée + Plat Lipouz ou Plat Lipouz + Dessert (dibenn pred en breton)
Propositions (voir ci-dessus sur la même page):
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Pour un menu végétarien/végétalien : 15 €/personne*
Formule "Kalon vad" (de bon cœur, bon appétit) : Entrée + Plat + Dessert
Propositions (voir ci-dessus sur la même page):
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Pour un menu végétarien/végétalien : 18 €/personne*
Formule "Friko vraz" (le grand festin) : Amuses-bouches + Entrée + Plat + Assortiment de Desserts
Propositions (voir ci-dessus sur la même page):
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Pour un menu végétarien/végétalien : 24 €/personne*
*Les prix indiqués ne comprennent pas :
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Les frais de déplacements.
Lorsqu'un déplacement de plus de 10 km est à effectuer, compter 0,30 cts/km à partir du 10ème km)
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Le coût de main-d'œuvre supplémentaire.
Si la prestation nécessite de l'aide pour le service ou pour la cuisine, compter 10€ net/heure par personne employée.